里烧到九成熟，这时候才能拿来?拆骨。

拆烩鲢鱼能成为名菜，与这菜的致脱不开关系，不厌，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼上现的淋漓尽致。

吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这菜，竟然是?要把鱼的骨全去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。

霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼放到清里，借着?清的浮力免得损伤鱼，然后照先大后小的顺序，先拆掉鱼骨和鳃盖，又用签剥离开骨与相连的位，

素白的手指灵活的勾动?，一块块白的鱼骨就被取来?，鱼竟然还完整成型。

“老?板，没想到人类菜竟然有这么多?样！一条鱼都?能吃来?。”

应玲珑今天给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！

应玲珑正?好在?拆鱼附近的，这分要尤为小心，是?保留鱼形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼是?个细活，但是?仔细一，再?练上几回就不会什么错了。难的其?实?是?对火候的把握。”

她仔细解释：“鱼要先煮再?拆，煮到什么时候才能拿来?拆骨？煮的熟度不够，和骨本就拆不开，煮熟了倒是?好拆，一拆就烂了不说，这还只是?完成了这菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”

霍一斐已经迷糊了：“我是?没厨的本事的。”

应玲珑笑笑：“切厨师也是?厨师，没有你我肯定忙不过来?。”

霍一斐切菜菜是?一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩工。

这时候应玲珑已经拆好了鱼，掀开炖锅的盖，看见汤底也理好了。

早在?拆鱼之前，底汤就炖上了，用的是?店里以汤为主料的汤，但汤的鲜味不够稠厚，所以还要用汤去炖鲢去掉剩下来?的后半截的鱼，用大火炖的汤，白的汤看着?就鲜香诱人。

拆好的鱼本已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来?形容，应玲珑把拆好骨的鱼慢慢汤锅，靠自己对火候的准把握才能完成最后一步“烩”。

烩过的鱼带着?鲜醇厚的汤，完整的盛在?盘中央，汤里煮过的小青菜摆在?两侧装饰，一名菜拆烩鲢鱼这就完成了。

等拆烩鲢鱼端去，才发现订了这菜的客人没一个迟到的，大家?整整齐齐的坐在?桌边，其?他的菜都?浅尝辄止，就等着?这大菜上桌了。