台语：小女生）以后嫁得去喔！」

「里长伯啊！你这个"老番癫"（台语：怪老）！又再"黑白讲话"（台语：胡说八）啰！」

哈！这也是这切仔面面摊的日常一幕景吧！我家中华的台语，也多亏有了这位本省人的里长伯在陪她练练嘴，才没因为他妈妈晓莲不在了、而跟着没人教她给生疏掉了！

而我呢？先挑了把菜刀、用抹布了净后，便先在木砧板上、挥刀霍霍的切起了几些卤菜菜料，等一起装盛在一个净的陶盘盘上后，我把自己调整过味的酱油膏给淋上了三遍，再随手撒了葱和补上了香油的香气后，我便算是开始起了今天的第一笔生意。

「里长伯！海带、豆、卤和猪来啰！你的面...再等一下了！」，虽然开摊的时间晚了，但也算是很快地就送了、今天的第一盘卤菜盘，看来...今天的生意应该也不会太差！

而看着中华继续和里长伯有来有往地"抬杠"当中（台语：斗嘴），我则回到了摊上，张罗起了一个陶碗候着；接着，我用长竹筷挑开了、大圆铁桶汤锅上的两个半圆型的锅盖，俐落地撒了一团黄油面团了、其中一个的清汤汤锅内煮后，我则又拾起了一边搁着的竹编笊篱在手上。

所谓的切仔面的「切」，也就是煮切仔面的要诀－那是一个动作，也就是将竹编笊篱沉汤中，过一会儿、再捞着面团给拉面和沥到不滴，如此重复上得好几次；而在手执笊篱的几次沉汤、捞面沥的反覆过程中，黄油面条也变了，等面条在最好的时候，我一把将笊篱和面团倾倒和倒扣过来、一团像小土丘般尖立了的黄油面团跟着是盛在碗中，再淋上少许猪油、洒红葱酥提香，一旁在另支笊篱里给熟的韭菜段、豆芽菜，也跟着给搁了陶碗中的面条上。

而"生意要，门路要有"，我家这摊的招牌红葱酥，可是自己特地用心的－用猪油下去炸的红葱酥要、香、味俱全又郁，合汤...一个轻轻搅动面汤，便能闻到的香味扑鼻...啊！在吃我家卖的面条时，客人都不忘要一起吃、这些香气四溢的红葱酥呢！

当然，这碗一碗要卖两块五角的切仔面，可得再加上有汤、片、臊的合才够味－我用的片是猪后的腱，有人叫「老鼠」，除了外层有一的油腻外，几乎吃到的是满嘴结实的瘦嚼劲。

而抓起菜刀、把整个「老鼠」块给切几个薄片后，往面团上一搁，四片白理的片有单调，自然得再浇上一匙、熬煮了许久的香臊才够味－有瘦有的即化滋味，也算是我们这家面摊摊在料上的特之一。

至于汤...用带猪和猪大骨给长时间熬煮的汤汤，是略带白的半透明汤，也是我透时间去熬煮来的诚意的颜；最后，让我用铁勺一个补上八分满的面汤...啊！看起来就是好吃的李家特制切仔面，肯定值得里长伯掏个两块五角给我买这一碗面，假如...他今天没给我说要记帐的话！哈哈！

而除了上一碗招牌的李家切仔面，放在摊上的橱里、那些各有滋味的卤菜菜料，也是我们这家面摊摊的赚钱门－

海带、豆、卤、猪、猪耳朵和卤大是价格比较能亲近的一线小菜；但袋有钱一的客人，叫上一盘卤肚、卤腱心或是红糟之外，通常还会叫个青菜的地瓜叶或是腌小黄瓜，往往一餐吃下来也要上四五块钱，而这时候，一个小学老师的一个月薪，也不过才有个300块钱的样。