早川良取一个炖汤的砂锅，用新鲜的鲷鱼，白萝卜，加鱼骨一起熬制汤品。其中加了白味增。

抬看过去，井律人手里已经多了一尾鲜货的三文鱼，因为抓住了三文鱼的尾，鱼还在不停地摆动着，溅了一地的。

选择三文鱼也是有讲究的。

这会儿，井律人看起来完全不像一个六十多岁的老人。

他先抱臂在缸的旁边观察了好久，似乎在看里面的哪一条鱼符合他的需求。

不过，叶蓁也是有秘密武的。角瞄了瞄料理台旁边的密封的小箱，叶蓁决定还是先看看对方的手法。

叶蓁只是稍微观察了早川良这边的动静，看到兰渊一看到对方炖汤的动作，直接就开始寻找需要的材，估计心里已经有了打算，就转而看向另外两个厨师。

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井律人可以确定，自己手上的这条三文鱼，是整个一缸海鱼里面品质最好的。用了几十年的时间，他才练就了这双能够一看鱼品质的睛。

风间文太年仅二十五岁，就成为了一个擅长法式料理的特级厨师，一定有他的独到之。

此外，选择鱼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃泽鲜红，鳃有红黏的三文鱼，这鱼不仅生活在质优

多，味更加的鲜咸。而白味增发酵时间短，相对味偏甜。

叶蓁估计他是要最有名的法式焗蜗。这菜几乎是所有造访黎的老饕们必的味。

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叶蓁想起莫愁说过的对于这个人菜品的评价，心里颇为忌惮。

蜗煮的味味之后，重新洗净的完整的蜗壳中，放炉火中烘烤，炉之后，便成了味鲜的正宗好蜗。

就在嘉宾席已经有人开始窃窃私语的时候，只听"哗啦"的一声响。

厨师通常会在硕大的蜗上涂一层油，用油、蒜茸、葱将其爆香，加汤，用适量的盐、胡椒粉调味，慢火煮至味，备用。

叶蓁其实对于和这样一个刺大师比厨艺，觉得胜负大约是五五分。

他选取的材是法国蜗，一看就知是准备法式蜗料理。

品质一的三文鱼，首先鳞片要完好无损，透亮有光泽。然后要看整个鱼的外表，鱼黑白分明无淤伤的，质才不会有淤血。

最后一个厨师，六十三岁的刺大师，井律人。

其实，这个厨师反倒是叶蓁最不担心的一个，就凭袁诚在选赛上的一手赛鱼汤，不到麟级厨师，是肯定不能赢过袁诚的。

在锅里加用面粉洗来的面，再加新鲜的切成段的芋苗，在锅里煮大约十多分钟，加少许芥末增加风味，一汤品就完成了。

一分钟，五分钟，十分钟……

长时间小火慢炖，在味增汤的香味来之后，把里面的鲷鱼等材滤去，只留汤在锅里。

他应该是三个里面最的一个。

大的缸里，游动着各的鱼类，品质有好有坏，全凭厨师自己挑选。

叶蓁的刀功是绝对没有问题的，她缺乏的是对于刺料理的经验——今天之前，除了昨天晚上在梦境空间里练习了一整夜的刺，叶蓁还没过类似的料理。

厨师协会提供各特殊材，井律人首先去了海产区选鱼。