小寒用的刀功，居然和那个时候自己松鼠桂

这菜对于刀功是一个极大的考验。需要保证在鱼不能断的基础上，要在那么薄的鱼上对鱼切好多刀，并且在切完以后，把鱼拎起来抖一抖，鱼片片分开，鱼完好无损才是松鼠鱼的大成。

这一天,叶蓁照常的营业。

味里，叶蓁迎来了一个很久不见的客人。

最后一句是重，君不见，有多少人曾经被鱼刺卡到，白饭，喝醋都解决不了，只能上医院去把鱼刺掉。

叶蓁看着小寒的动作，慢慢的神开始认真了起来。

之后掀起鳃盖，把鱼与脊骨连接的位斩断,叶蓁现在的刀法，那叫一个快很准,一刀下去，半也没有破坏鱼和鱼,就把鱼和鱼骨的连接给斩断了。

只是看一看刀法而已，叶蓁觉得没有什么问题。

味的厨房外面，几个好奇心重的客看着叶蓁脱骨的手法，的惊叹着。

小寒手里拿的是一条桂鱼。

回过神来，才发现又不少人盯着自己，想看看味到底怎么样。

她看到了小寒的刀功。

叶蓁停了顾念安的话，味，还甜甜的，难不成，这就是意境？

小小的个，穿着校服，倔的神，正是好久没有见过的小寒。

午餐时间结束，默默还有严亦如都各自找地方吃饭休息去了。

叶蓁就奇了怪了，一顿松鼠鱼，能让一个孩对于她的厨艺这么定的认同？

一盘三鲜脱骨鱼上桌，用筷一碰，鱼就散开来，如同开除了一朵小。

顾名思义,就是从鱼鳃下手,把鱼刺和鱼骨去除。

现在，吃鱼又讨厌鱼刺的客们的福音来了，正宗的三鲜脱骨鱼，没有鱼刺的鱼吃起来更好吃了呢！

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

顾君瑜和顾念安他们离开的时候，顾念安凑到叶蓁旁边小声的说：“谢谢叶，安安有吃到哦，叶希望安安吃的开心，味甜甜的。”

因为没有灵巧的飞雁刀，小寒用从刀里挑了一把细长的菜刀，菜刀一挑，先把最大的鱼骨挑去。然后灵巧的片去桂鱼的刺。

是的香味，略微带了鲜，带了咸。再之后，是米饭的味，浸泡过山泉的米饭吃起来更加的甘甜，让人忍不住一接着一。

叶蓁用的脱骨方法，是在刀功技能的学习中一并学会的,名字叫鳃除法。

这个沉默的小男孩似乎比之前见过的时候长大了许多，这一次他是一个人过来的。

首先是选鲤鱼,叶蓁选择的是一条大约600克的鲤鱼,先将整条鲤鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍去除，再从鱼鳃取内脏，把鱼洗净后平放在砧板上。

但是，后来莫愁却告诉叶蓁，小寒后来还来味看过她菜，还想拜她为师，之前莫愁打电话问叶蓁有没有收徒弟的打算的时候就是因为小寒。

……

和叶蓁当时的一样，小寒取了叶蓁店里的一把普通的中式厨刀，他先把刀背逆着鱼鳞向上刮，把鱼鳞去除净。然后把鱼的鳃、内脏去除，用清把鱼洗净。

“好。”叶蓁答应了下来。

＊＊

鱼、猪、虾仁、冬菇等材的华随着大火的烧制，味已经到鱼之中，使鱼吃起来无比的鲜，其中又带了几分菌菇的鲜甜。

很快，叶蓁就没有时间奇怪了。

再之后，小寒在鱼叶上均匀的切了起来。

其实叶蓁对于小寒也觉得奇怪的。满打满算，叶蓁其实只见过小寒一次，了一顿松鼠鱼而已。

翻一面，同样从鱼鳃把刀伸去,把鱼刺和分开。

看他的架势，叶蓁也明白，他准备的，正是当时自己过的松鼠桂鱼。

“小叶老板的手艺，你是没见过，她切豆腐丝儿都能切成成千上万。”

睁睁的看着刚刚还说着嘴里苦苦的什么都吃不下的顾念安小朋友一气把一大盘的炒饭都吃了，一丁也没有剩下，叶蓁也是舒了一气。

小寒的动作相当的熟练，看起来似乎已经练习过成千上百次，他从腹鳍下刀，将鱼切下，然后从鱼的下颌下刀，将鱼劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼。

害羞的小姑娘从来没有被这么多人盯着过，红着脸还是尽量用最大的声音夸奖：“很好吃，特别的鲜，而且真的一鱼刺也没有想！”

顾念安这吃饭的劲儿就好像刚刚什么都不想吃的情况压就不存在似的。就连抱着顾念安的顾君瑜，明明已经吃过早饭了，现在都忍不住吞了吞。

这是一非常考验刀法的料理，需要在保证鱼和鱼完整无损的情况下,把鱼骨和鱼刺全去除。

这样，整条鲤鱼完整无破损，可以更好的保持鱼的鲜味不会失。

叶蓁下意识的想要阻止，过松鼠桂鱼的她知这一菜对于普通来说难于登天。即使小寒可能和他的父亲学过几年基本功，也不可能轻易的就能这菜。

取一把又尖又长的菜刀,从鱼鳃的分伸去,贴鱼刺慢慢向鱼尾推，使鱼刺和鱼分开，先理腹，再理背。

最后，从鱼尾将尾骨敲断，注意不要敲割破，即鱼尾通过鱼与鱼仍连接着，并从鱼鳃轻轻取鱼刺。

鱼嘴里，第一觉，就是。

今天的新菜用的是鲤鱼,菜的名字叫三鲜脱骨鱼。

这个时候，叶蓁已经看明白了。

说完，就拉着顾君瑜的指一起坐上车离开了。

幸好有用，不然安安不能吃饭那该多难受啊！

吃菜的是个害羞的小姑娘，被鱼的鲜所引，一连吃了好几。

“哇！居然真的一鱼都没有破就把骨全取来了。”

叶蓁没有说话，看了小寒一会儿，睛和睛对视，发现小寒的神充满了定。

但是叶蓁最后也没有开，因为小寒里燃烧着的火焰，仿佛他一定能够到。

第146章三鲜脱骨鱼

“真的！我看过的都是需要把鱼肚切开脱骨的，这程度还真没见过，简直是神乎其技。”

小寒走到叶蓁的面前，说：“叶，我想请你帮一个忙，请你看一看我的刀法。”

把事先好的馅混合冬菇丁、冬笋丁、脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀填鱼腹，再用酱油抹遍鱼。

在锅里倒油，烧至七成，把填好馅的鱼放锅里，等到鱼煎至两面金黄，再加绍酒、酱油、葱姜等调味料，大火煮沸之后再小火收，一三鲜脱骨鱼就完成了。