俗话说，面条要好吃，就要讲究四个字——面、汤、哨、。

叶蓁的面条虽然不是自己亲手的，但是她选的是材网站上评价最好的一家，绝对的纯手工制作。

就更不用说了，看这碗银丝面上面冒来的腾腾气就知了。

然后把猪馅放碗中，加切碎的虾仁，加料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，成馅料。

而所谓的“汤”，秦老现在嘴里尝到的这一，作为一个专业的鉴定师，秦老可以肯定，这一碗汤，是用黄鳝骨，猪肩胛骨、、海蜒等十多材料心熬制而成的。

然后加少量的清烧开，放煎好的豆腐，调酱小火焖煮几分钟，让豆腐充分收酱，最后用淀粉勾芡，把酿豆腐装盘，就可以上桌了。

把九块豆腐都炸好，叶蓁把油沥，锅里留少量余油，放姜蒜末爆香。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

这酿豆腐属于客家菜，先把虾仁用温泡，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱洗净切碎。

最后完成面条，最长可以达到三四米长。

酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐，不过鲜豆腐一碰就容易碎，更需要厨师的功力。

叶蓁在锅里放油，加，然后放豆腐，用中小火慢煎至金黄，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄。

每一份面条，都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多工序才能够完成。

然后喝了一面汤。

秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。

看起来普普通通，豆腐煎过呈现金黄的泽，没有一丝泛白也没有

她正在手上的这酿豆腐。

这一汤，让秦老惊艳了。

酿豆腐需要先煎再煮。

经过多次的醒面，才能增加面条的韧，让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。

叶蓁的这碗银丝面，洁白如银、面细如丝、柔。面条洁白如丝，挑起一筷，仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。

回过神来的秦老回了一句“没事”，然后笑眯眯的又吃了一，示意小周可以吃了。

品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻，还需要多练练。

虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开一样，但是秦老喝了一，立刻被其中鲜香郁的味所征服。

叶蓁可不知所谓的审查人员已经开始在自己的店里行暗访了。

秦老挑起一面条，看了看，洁白如丝，看起来倒是不错，面条是纯手工的。

所谓银丝挂面，最重要的一，就是面条要细如银丝。

只见叶蓁刷刷几刀，一块豆腐就切成了大小均匀的九个小块，然后叶蓁用勺，在每个小块的中间挖一个，将馅酿其中。

陈昂把香芋扣、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。

小周看秦老没事，也准备开吃，他没有先吃面，而是先夹了一块酿豆腐。

……

“秦老？你怎么了？”小周还没开始吃，看着秦老喝了一汤就愣神，不由问。

哨，就是浇，放在面条上面的菜，叶蓁选用的是鲜虾、丝，以及新鲜切来的黄瓜丝。荤素搭，新鲜可。