有了豆腐，不但可以直接凉拌，还可以当炒菜的原料。用它煎、炒、烹、炸，可以很多菜肴。还可以包着其它品一起用。比如说异域有一菜叫“京酱丝”，就是用豆腐包裹着丝、面酱、豆芽用的。另外，豆腐还可以成熏制的五香豆腐卷儿、熏素，味很不错。

☆、第四百三十六章正式试菜

厨房是有了，而且是质量的。下面要的就是正式试菜了。王爷三人带回来的菜品方不是一般的多，有的是大清没有的，有的是和大清类似的。就是类似人家也不能随便把方给你，而从异域买回来的烹调书籍上面的菜肴方数以十万计。想怎么就怎么，想什么就什么。还有彩图片，很直观地告诉人菜肴装盘以后的效果。

嬷嬷们品尝到，他们也可以提意见当面告诉厨师。其中大家最吃的菜肴之一是凉拌菜。大清的凉拌菜不多，原因是这里都是大粒盐，没有异域的粉状碘盐用起来方便。福晋专门请云儿教给许师傅两粉，粉、豆芽、黄瓜丝、炸丝、白菜丝、胡萝卜丝、海带丝，再加上盐、味、、米醋、香油拌匀之后真是开胃、太好吃了！夏天里最宜吃这清淡的菜肴。福晋把拌好的凉拌菜送到云儿的小厨房里，让云儿品尝，云儿才想起来答应许师傅豆腐的事。最地的豆腐还就是东北黑龙江的质量最好，因为黑龙江的大豆质量好。云儿吃过小丽弟弟上学路过北京送来的豆腐，菲薄菲薄的，放在报纸上面，报纸上的字能清晰地透过来。可以切来细细的豆腐丝，是另一味。豆腐还可以和辣椒、土豆、猪等很多蔬菜、类菜，还可以拿一张豆腐在里面卷上米饭、黄瓜丝等成为东北特菜饭包。

接下来是压豆腐。上面盖好厚厚的木板，压上一些大石。然后再用一很的木梁横压在木板上，一端固定住，另一端搅在另一边下面的横梁上，用一小木搅在绳中间，不断地搅，使上面的木梁不断地往下压。只要是木框下边哗哗地淌清，豆腐就在豆腐包里承受着重压，分越来越少就逐渐地变成豆腐了。要压到两三个时辰才能打开豆腐包，每一层里面就是一张豆腐。一张一张地取来，整齐地叠好，豆腐就成了。

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福晋说府上豆腐坊的儿冯师傅是豆腐的能手，人品很不错，云儿就把豆腐的方法教给他。冯师傅起誓发愿地向云儿保证不会和任何人透豆腐的方法，那个时代的人还是比较讲信用的，云儿就让他照自己说的方法了一包豆的豆腐。很成功，尝尝很好，以后就可以接着了。这对冯姓夫妇就是月儿姑娘的父母。

云儿也曾请教过小丽豆腐的方法。前期和制作大豆腐一样，就是到了制作豆腐的时候，把先卷好的几十米长、半米宽的的纱白布，铺在长约一米、半米的木框里一层，用豆腐瓢将豆腐均匀地搅碎，将豆腐舀起一些，轻轻地均匀地泼在豆腐包上，一定要均匀，要薄一些，当然也不能太薄。然后把豆腐包再续上一层，盖住刚才泼的豆腐上面，接下来重复刚才的程序，泼好第二层豆腐再用豆腐包盖住泼第三层。这样以此类推重复行，一直把豆腐的木框满。