第三步是行第二蒸，这次的蒸法和第一次略有不同，由于碎用煮过，表层的碎会失了味。

说就，歇了几分钟，叶八妹带着秀和冬兰开始准备晚饭。她说的两菜都不好，不是杂煲还是碎，都需要费很多功夫去理。

碎要用到的材是、腰片、心肝肚、蹄和菜。她了一个多小时将杂理净，放好杂，她杂房拿了菜来。

每年的碎都是她的，正所谓熟能生巧，用不了一个小时，她便将所有的碎好了。

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第四步是行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小异，不过这次要往里加十三香、八角、陈和生姜，煮上二十分钟就好。

第二步是煮，在煮之前要先用竹在碎上戳，然后往里洒下椒叶，椒叶有助于去除腥味和膻味。

她需要在碎的表面再次涂抹调料，涂好后，放蒸锅里蒸上二十分钟，随后捞起来。

秀一向不喜发表意见，叶八妹说啥她啥。

叶八妹拨一半的杂给秀和冬兰理，她理另一半的杂，用来碎。

叶八妹勾了勾她的鼻尖，笑眯眯：“也是，在咱们村，我的手艺算得上一二名。我答应了村长今晚会杂煲，后来想了想，只杂煲好像太单调了一，要不再加个碎吧，碎用来下酒最合适。”

冬兰一向听叶八妹的话，既然叶八妹已经好决定了，她照就是了，无需多问。

杂煲顾名思义就是用杂和萝卜炖成一锅菜，的、耳朵、心肝肚、腰片、百叶、蹄都可以使用，只是理起来很麻烦。

她拿的是夏天晒的白菜心，本来晒过的菜是要泡一个晚上，去除涩味才好吃，不过用来碎的菜则不用，只需要将菜解开，切碎搅拌到杂里面就可以了。

第五步是行第三次蒸，叶八妹再次在碎

她将菜倒杂里面，往里面撒调料，以顺时针的方向将所有材搅拌均匀，然后开始。

碎不止名字好听，还很好吃和很好看，好的碎，切开的时候会看到横切面上有碎，碎斑驳，如同天边的星星一样零碎。

下一步是将碎行三蒸三煮一炸，把碎放竹篓里，叶八妹走厨房生火煮。等蒸锅的煮开后，她将所有的碎放蒸锅里面，蒸上三十分钟就可以将碎拿起来行下一步。

村里饭最好吃的人，有您在，今晚的晚饭肯定不会差。”

她将漏斗的一端对准，把剁好的杂漏斗里面，用将漏斗里面的杂碎推里面。

本来碎用猪杂来会比较好吃，不过她答应了小白龙今晚给他吃碎和米酒，既然答应了，那就要到。

将所有的碎放锅里，煮上三十分钟，见所有的碎都冒泡泡了，便将碎捞来。

她将菜泡里，拿起菜刀，拿了一团菜来切开绳索，用力将菜剁碎。全剁好后，将菜放到一边，转而拿起理好的杂切成碎末。

她拿过之前准备好的漏斗，这是一漏有两手指大小的漏斗，有了这漏斗，可以快速将杂碎里面。