而得比较好的小型Gelato店也占了市场很大一分，以上海为最集中，但他们都有一个共同，那就是老板大多是毕业于欧洲的蓝带厨艺学校以及冰激凌学校，他们擅长西餐饮，懂得开拓潜在的市场。

他既是开学校授课，同时也想要网络收新鲜血。为将来，他要开拓下游城市计划。明雪内的欣赏，自然是瞒不过盛夏睛的，直到他又有了满盘的计划，她很自然地去拉拢那十二个学生，去和他们朋友。

明雪讲：“never abandon something you need to buy something you want.不要舍弃你真正需要的，而去买你想要的。这其实是生活哲学的问题。对于普通地区的大众，他们或许想要，但其实他们并不需要Gelato。毕竟Gelato是很昂贵的。”

第四，关于推广不开的问题。为什么即使解决了零售商、线下运输冷链的问题，依旧在线上、和各大超市、品店和零售店里卖得不好呢？问题其实就是在还是无法行大批量生产，且为了减低成本，只简单的、传统的那几样款式，这就导致供零售的品少，线上可选品不够丰富，再加上它在中国的普及率很低，造成在大众的认知里：不过是同样味的冰激凌，为什么Gelato卖得这么贵？！

讲到这里，明雪停顿了一下，让大家想想有什么解决的办法。

明雪觉得这几个学生很有意思。他们中有五个国内学生，有三个东南亚学生，有四个欧洲小众国像耳他等国。这些才是他想要留下的有开拓神，同时又保持本心、愿意为普罗大众带来乐和的人。

明雪见她在和那几个同学换微信，他无奈地笑了，拉拢人才这本是他应该心的事，她倒是不辞劳苦地替他了。

明雪鼓励大家各抒己见，并在屏幕上放，他的团队的近十年来，Gelato在中国市场各大城市的销售总评估。

第二是，正因为大众分辨不清，混淆了概念，认为Gelato只是披着西洋卖得贵的冰激凌而已，不值这个价。他们甚至认识不清成分，不知式冰激凌有大量油、脂肪很，容易发胖；而Gelato油量很少、甚至没有，更不糖浆、人工糖、素，和脂肪，不会发胖的理。再加上市场上Gelato良莠不齐，消费者得不到良好的引导，导致对它的偏见。

已经有不少学生发表了自己的言论，也和盛夏想的差不多。

课堂上，明雪站在讲台授课。这一节课，并非实课，可谓是Gelato的文化课。

明雪将自己的想法分享给了大家，所有的学生都很动。

底下的学生炸开了锅。

下面有同学问，那是不是意味着，大家需要放弃低端客群。

当看到真实的消费数据时，盛夏才发现，其实Gelato真正卖得好的仅仅是在北上广、夏海、大浪屿，和香港、澳门、台湾而已。接下一级的是有国际视野的旅游城市与发达海岛城市。再下去是有潜力的二至三线城市。四线以下城市仅仅只能看一到两家Gelato店。至于快销品，Gelato上市率不算。只有龙的那几家站稳了阵脚，也几乎等同于垄断，Summer品牌算是其中的佼佼者。但大多数小规模家式经营的Gelato店都是仅仅只能维持，供给一家个家简单的生活，只是一份糊的工作。

第三，也是很重要的一，是经济链上重要的一环，就是在现如今电商为王的年代，Gelato不适合工业化生产，更不适合走电商路线。Gelato是全手工制作的，这一很重要，更决定了它空气量极低，特别绵密柔顺，冰晶细小、没有明显颗粒，即化等等，这些优；但这就注定了无法大量地行工厂生产制造，且成本上会更为昂贵。

七十二（1） 冰激凌学校里的明雪老师

但不妨碍，大分人还是发自内心地喜它啊！有些城市，并非是他们不Gelato,而是经济未必允许。

明雪抛的问题很犀利，他问：“意式Gelato在中国是否土不服？”

明雪很满意学生们各自的批判思维，他们都很有想法，且他们都很年轻。明雪忽然有些激动，他所希望的，其实是Gelato这份味可以在中国得到真正的发展。他甚至不惧怕教会了徒弟没有师傅，只要他所的Gelato能够在这里扎，发光发，为大家带了乐和……他乐于见到它遍地开。这才是他的初衷，Dal Cuore（from the heart，发自内心）！

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有同学回答，那就一个贴心的小贴士，1告诉大家Gelato最佳的用温度是-14到16度，而家用冰箱和冷链运输是-18度，温度过低，会将它冻住。2打开包装盖后，不要揭开油纸，再常温下解冻15分钟后，搅拌搅

有人同学持反对意见，觉得在稳定的基础上，可以尝试拓展下游城市。他们认为，是快乐的一现，不应该阶级化。虽然这一目前还很难解决，毕竟Gealto的原材料很贵，成本很。但总要有敢于尝试的那份胆量的气魄。他们更提议到，或许可以尝试在中国本地市场寻找绿有机的、优质的时令果，不一定要很贵的那，但新鲜时令同样能令到Gelato味。在保证质量的前提下，尽量将成本降下来，可以先在意识形态上更能接受新鲜事的、年轻人更多一的三线城市开始。

盛夏坐在最靠近讲台的地方听他讲课。

所以，最后有同学站起来，了总结，大家得的一致的结论是：Gelato在中国是土不服的！但又不是完全的，绝对的，只能说，Gelato在中国下游城市土不服，因为国内Gelato的商业模式相对而言，很不好，难发展。

四周围都是来自五湖四海，甚至是全球各地的学生。这一堂课，明雪持用中文授课，但外国学生有耳麦，可以听到即时同步的英文翻译。

课程还在继续，明雪在总结国内Gelato商业模式的不好，这影响了它的发展。如，一是，国内消费者普遍对Gelato认识不全，分不清式冰、式冰、雪糕、冰激凌、冰、雪芭、雪酪和Gelato的区别；这就导致Gelato商家背负昂的宣传成本。

就连盛夏都叹，明雪的学生十分人化。

无可否认这是一个新兴的产业，一家家Gelato店如雨后笋一样开，仅仅是上海就有上百家Gelato。应该说上海这个国际金城市为Gelato提供了适合的土壤。但倒闭的店铺也是很多的，有许多经营者甚至熬不过第一年。

这一个行业，既新兴，拥有无限可能；又十分残酷，每天都有店铺倒闭。

而且还涉及到了温度的问题。为了能安全度过、再冷链运输的过程，会用低温把Gelato冻得很；而且就算是家冰箱的温度同样过低，把它冻住了，哪里还能现Gelato的独有的绵密的。要是一收到快递，或是从家里的冰激凌一拿来上就吃，那就是灾难。那就是和普通冰激凌没任何两样，还比普通冰激凌贵一倍以上。