喝粥就喝饱了，一会上的?菜还怎么?吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的?样？

许天宇解释：“这不是白粥，这是粥。”

粥？粥？汤粥？反正不是什么?粥，都?不该现?在今天的?席面?上。

老太太把?盛着粥的?白瓷拿到近前，用勺搅了搅，神里一丝怀念。还以为这菜已经绝迹了，没想到还能再见?到。

“老大?，你自己没清楚，就别急着对天宇发难了。”

老太太没说他孤陋寡闻，已经是给?许大?伯留面?了。“谁说粥蹄登不上大?雅之?堂？这可是一名菜。”

许大?伯愣了愣，拿手机悄悄在桌底下?查“粥是什么?粥？”

在一堆丝粥粥的?网页信息中，许大?伯找到了正确答案。

粥蹄，淮扬菜系传统名菜，里面?没有用到一粒米，看起来像粥的?分?，其实是用茸以假真制成的?。

烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两手法，前者是素菜馆或寺庙里的?仿荤菜，用素成类似类的?菜肴，其中有尤其以豆制品为多。

因为豆制品的?外?形和质最适合模仿类，通过使用一些调和摆盘技巧，可以达到以假真的?程度。

“以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用模仿素菜，这就难多了。一想到，大?家脑海中都?会浮现?丰盈、烂脱骨的?块，又或是烤架上滋滋冒油、香气郁的?烤。

的?特征太过烈，想把?它伪装成素菜，返璞归真，非得用上不一般的?工夫才行。

这粥用的?不是米，是茸。把?切成细腻的?茸，锅里加油烧，掺汤，一只手把?茸慢慢倒锅中，一手慢慢搅动，让茸凝结成米粒状，这才有了粥的?形。

茸的?细腻程度如何？汤的?温度是多？锅底的?油温几何？搅动的?速度又有什么?讲究？

这些都?要?靠厨师自丰富的?经验来把?控。

总之?，现?在摆到他们面?前的?这碗粥蹄，清凌凌，白生生，也难怪许大?伯将它认成一碗普通的?白粥。然而他了解过粥背后的?制作过程，此时看着它朴素的?卖相，越看越觉得这是有内涵的?表现?。

在许大?伯查资料的?这会功夫，老太太早已呼吁大?家动筷，送外?卖的?小哥没说错，粥非得趁吃才行。自家人吃饭不必那么?讲究，别糟蹋了前的?味才是真的?。

说实话，许天宇虽然在菜单上一就看中了低调却有内涵的?粥蹄，自己其实是一次也没有吃过的?。