虽然?能批量制作，但量大时间也很张，应玲珑立刻教霍一斐怎样理。

“猪排那么大一块，要怎么切呢？”霍一斐比划着，里脊虽然?大，但是?横截面只?有掌心大小，竖切的话好像有小，横着片好像又有怪。

“力度适中就行。”应玲珑把猪排一个个摆到铺了净塑料的桌上。

这本来是?个辛苦活，结果员工们?都十分兴趣，一个个洗净手排着队要捶，三下五除二就捶好了。

被叫厨房打杂的于招财利落的往猪排饭和鱼排饭上挤酱，鱼排的是?塔塔酱，炸猪排的酱没有名字

“老板，可以?捶了吗？”

捶打过?的猪排质更，很好，表面有些凹凸不平的排捶打过?会变得厚薄均匀，炸制的时候也方便，不会夹生。不过?有些无良商家卖的“超大猪排”，到手硕大一个，一咬面糊厚厚一层，薄的像张纸，也是?这么捶来的。

应玲珑切下一块：“竖切，切猪排的三倍厚，再改刀摊开，猪排就有很大一块了。”

鱼排简单一，先用厨房纸巾去分，再顺着鱼切成大些的鱼块就行。

那就炸猪排和炸鱼排！

金灿灿的炸猪排捞来放到架上，沥掉多余的油，上送到下一个员工手里。霍一斐手起刀落，拿她在大发杀了十年鱼的功力，刷刷刷，和脸一样大的炸猪排被切割成适合的长?条，码旁边已?经装好米饭和菜的餐盒里。

炸猪排的香味在后厨横行霸，油才是?最能将香发到极致的，其他烹饪方式都要甘拜下风。

姜蒜混着料酒打碎过?滤，装到大壶里，均匀的到炸好的猪排上，再撒上黑胡椒和一盐，放置一段时间。

天气不好，外?卖的人就更多了，为了让更多的人抢到外?卖，应玲珑决定今天要适合批量制作的，多上架几份。

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每一块排正反两面都均匀的抹上第?二次的腌料，涂抹的过?程中仔细，把料的味排的内，再静置一段时间即可。

理完所有的，改刀摊开的猪排摞成一摞，装了好几个大盆，鱼排平铺在盆底，摆来也蔚为壮观。

接着就了把隔的小孩馋哭环节，裹淀粉、沾、裹上一层面包糠，下油锅炸至两面金黄。

为了让猪排和鱼排的味更好，应玲珑打算腌制两次，这一次加姜蒜，目的是?去腥增鲜。

先要把里脊外?面的所有的络、都去掉，纯里脊是?没有的，应玲珑手起刀落，里脊立刻变成了一条粉的，没有任何杂的段，看上去就像是?质细的海三文鱼那样诱人。

位的时间没有那么长?。几个冒雨也要来的客人还许愿明?天继续下雨，反正他们?不畏艰险，是?一定要来吃饭的。

捶好后的排可以?行第?二次腌制，应玲珑把洋葱、苹果、和一些调味料比例打成泥状，最后还不忘挤一些柠檬。

她买来的是?鲜排和鲜鱼排，排用的是?猪上的大里脊，很大一个长?条，拿在手里很有分量。一筐更是?沉的要两

霍一斐兴奋的拿起两个槌，哒哒哒哒哒！

霍一斐恍然?大悟。

霍一斐早就盯上了用来捶猪排的两个方形锤，恨不得立刻拿起来把玩。

个人才能抬动，不过?店里本没有人类员工，于家三兄弟一起上，没一会就把货从外?面的货车上搬到了厨房。

应玲珑没有买那半成品的猪排和鱼排，虽然?省事，但是?味一般，而且已?经腌制完成，味没有改的空间，也不是?什么好。