多的不完，那两个老大?爷听说应玲珑招了帮工还十分兴，问能不能天天吃手拆蟹粉。

黄柏豪听到瞪圆了?睛，要拆多少只螃蟹才能攒一碗蟹粉啊？今天他光是剥虾仁和给猪蹄就忙了一上?午，要是再加上?拆蟹粉……他顿时两?一黑。

不过?福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭想吃什么还可以菜，应玲珑顺手就了。

黄柏豪受到了田姨的关心，十分动?，故作：“还可以持，虽然要理?的材好多，也特别麻烦，时间还张……”

他还没?说完，就听见田颖：“哎呀，那真是太好了！”

黄柏豪动?的表情?僵在脸上?。

“豪豪，你一定要持住，我看这?家?餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在这?里打工，肯定知?每天都有什么，下次要是遇到卤猪蹄这?样的好东西，你给田姨打个电话，我上?过?来吃。”

趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。”

黄柏豪一脸受伤地走了。

很快他又回来：“你们的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”

他补充：“河虾仁是我一个个

剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。”

还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘一角堆了几个翠绿的豌豆缀以外别无一，整菜看不到一葱、姜、蒜。

乍一看，只是简简单单的炒菜而已，其实?懂行的人就知?，清炒虾仁这?菜其实?不显山不，就像海里的冰山，上?面漂浮着不显?的冰尖，真正的庞然大?都藏在看不见的海底。

首先是对材的要求，虾只要一死掉，质就会失去大?半弹?，发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥来，一个个去掉虾线。

有桑焉一直都有河虾售，应玲珑懒得?理?而已，要不是黄柏豪来帮忙，这?菜还不知?什么时候会现在菜单上?。

除了材的要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过?复杂的上?浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的分，炒来以后没?有弹?，不佳。

漂、、下盐、裹清和生粉，这?一上?浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没?多大?的变化，让人想象不厨师为了锁住那一丝鲜和弹费了多少功夫。

上?好了浆也不代表万事大?吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐，让上?面的清和生粉凝住，彻底锁住分。

最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变发黑、不能糟烂过?火，盛来以后依旧晶莹如玉、温生光。

姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又又脆，带着一材里自有的甜，只是个小小的，一不留神?就消失在齿间。

看到一边的勺，姜惠丽径直拿过?来，舀起满满一勺。

这?才对了！

一大?虾仁、、脆、，这?菜的人下了极大?的功夫去保持材原有的鲜，作为主材的河虾也不负众望，细弹，咸鲜可，都堪称完。