是酸豆角、小米椒和胗。胗打刀，讲究的是炒过之后收了酸豆角和泡椒的酸，了小米椒的辣，还能保留着胗原本脆的，十分下饭。

正经这菜的时候，泡椒和小米椒的量都不小，但是开餐厅讲究的是面向大众，不能假设所有的客都特别能吃辣，所以应玲珑在这菜的时候还是酌量减轻了辣度。

她甚至还提前嘱咐了重明，要是客人不能吃辣，尽量劝说客人不要这菜，毕竟酸辣杂讲究的就是一个酸鲜辣，既不能成不辣的版本，也不对没法吃辣的客人的胃。

张老就没这个烦恼，他几乎没什么忌的，而且特别嗜辣，唯一的问题就是他对这个年轻厨师的平有着的怀疑。

坐下来等了一段时间，前面还排了几个客人，重明给张老上了一杯酸梅汤，算是送的。

酸梅汤是应玲珑前一天晚上熬好的，用的是正经的乌梅、冰糖、陈、甘草等等这些材料，不是市面上那些冲调的调制粉可比的。

酸酸甜甜的味裹着一丝酸梅汤特有的烟熏，张老有些焦躁的情绪竟然被抹平了。还自己熬酸梅汤的店也不多了，也算是小厨师的一持吧。

酸梅汤喝到一半，张老要的两菜终于上桌了，重明边放下盘边叮嘱张老：“小心。”

他想了想，补充：“盘也。”

没想到张老一听，反倒主动伸手去摸盛着麻婆豆腐的瓷盘。指尖摸到灼的意，才满意的收回了手。

重明看得迷惑极了。他看到应玲珑特意在盛菜前把盘递给金乌，金乌拿在手上转了一圈，盘生生被加了好几十度。应玲珑正忙着，重明虽然心里犯嘀咕，也没来得及开问这是为什么，没想到把菜送上桌，明明告诉客人盘，客人还偏偏要去摸盘。

难这就叫一反骨吗？

张老却了满意的笑容。菜虽然还没尝，对厨师的评价却了不少。

像麻婆豆腐这重油重辣的菜，就是要用一个“”字那特有的香，这个不止是豆腐要，讲究的餐厅里，连盛菜的盘都要加过。盘要是冷的，油容易凝，影响用餐验。

普通人可能不是很重视这一，像张老这老饕倒是懂得其中的门。但关键是，他本没抱着厨师会用心到连盘也记得加的这期待。

坐在这里等菜的十几分钟他也想清楚了，这就是家简简单单的小餐厅，菜品价格也不贵，不能用星级餐厅的要求对所有餐饮店一概而论。

来这里的人，就想吃一朴实的家常菜风味，像他这样抱着极大的期待来的客人才是异类。

没想到他放低了期待，反倒收获了惊喜。

张老低看米饭，米饭有淡淡的米香味，仔细看米粒上还有一层泽的油光。质量上乘的大米来的米饭就会自带着这油光，普通的米想来也不难，煮饭之前加两滴香油就行了。

前的这碗米质量只能勉算是中上，不过意外的竟然是新米，一碗米饭只收两块钱，用新米已经很难得了，张老走南闯北这么多年，大大小小的餐厅去了无数家，用陈米或者新米混陈米的餐厅数不胜数，一般人吃不来，也不在乎这个。