下侧面局挖空；竹签时，可以看见底下属于该桌的桌号。桌号也可用树叶、茶杯等图案代替识别。

每张餐桌上，摆一桶菜用的竹签，客人将要的签，给小二。

小二拿至厨房，告知每菜的数量或咸辣调整，由一识字的伙计将竹签依序排列，并记录哪桌了哪些菜品。

伙负责统筹分菜顺序，先先。但如果能一锅炒让菜速度变快的，也可并先料理。

伙将签特制的立架当中，顺序推过去，厨师便可知菜的先后。

好菜就把竹签，放在托盘上，摆在菜桌，小二过来直接端着，送去竹签下方标注的那桌上。每桌可在侧面刻上代表该桌的树叶或茶杯等图案。

这样只要记录菜品的伙计和伙识字即可，而其他小二每天看那几支签，就算不识字也可从文字廓记得菜名，若是逐渐识字就更好了。

就这样，原本纷的餐馆，有秩序多了，新聘的小二也能很快适应工作，并得好。

姚双凤没有付任何本金，就多了一条财源。

苏碧痕觉得此法不错，打算回去也应用在苏记补，毕竟要扩大营业，人手也要新招，而当今识字的人其实凤麟角，程掌柜也勉只懂记账那些字，四书五经之类的本没读过。

所以苏碧痕才会从姚双凤识字写字来推断她良好，毕竟除了世家贵女以上的阶层之外，不须识字，家中爹亲和兄长们也会为其安排好一生衣无忧。

而买隶买到陆武，他识字但不多，已经算是难得。后来赎买了房家父三人，更是可遇不可求，不是所有隶都是从好人家落风尘的；何况当时他们从余家被随意发卖，发灰败、瘦脱了相，就是看起来五官端正些，柳絮也没问他们会些什么，想着养一阵洗净就好了。折柳院的男伎都是卖卖，扭得好比会弹琴识字重要。

*

夜，二黑的人影，矫捷顺地攀墙溜客栈，到了一里外的暗巷中与人汇合。

一人隐在巷，为另一人把风。

另一人巷中，与另一方接。

「你们好慢呀！」蹲在巷中的那位低声抱怨。

「事态急，你先离开，向程年报告此地情况。」说着的同时递过去一张纸条。

「等等！那位贵女无碍吧？咱计划中可没有让她受伤这碴啊！」