展后，晏辞庚带赵咏珊去吃饭。

这次去的是一家专门地老北京菜的店。

赵咏珊对老北京菜不熟悉，因此这回菜由晏辞庚决定。

晏辞庚依着珊珊的味，给她了天梯鸭掌，翠盖鱼翅，火菜胆炖包翅，桂炸，后边又了炸响铃双，这是老北京最地的小吃，特意给她尝尝。

炸响铃双是最先端上来的。

这小吃是用烤好的脆驴回锅再炸，再淋上甜咸勾双浇，十分有嚼，越嚼越有滋味。

赵咏珊吃了几块后，连连。

其二端上的菜是桂炸。

桂炸其实就是炸，选猪脊背上三寸宽的一条，用生油炸到起泡后捞沥，然后晒透后放在瓷坛密封，密封到第二年再取使用。

桂炸就是用这样的炸菜，将其洗净后切成细丝，然后加上火末和一起翻炒，桂炸就锅了，吃起来香。

第三菜是天梯鸭掌。

天梯鸭掌是把填鸭的鸭掌撕去厚，然后用黄酒浸泡，等鸭掌被泡到发涨后然后将其脱骨，用瘦各半的火切片夹住，然后又用笋切片，抹上蜂，最后用海带丝扎起来，文火蒸透后再吃。

文火蒸鸭掌，对于火候的掌握十分重要，十分考验厨师的技艺。

待这菜上来后，晏辞庚夹了块给赵咏珊，叫她尝尝。

她喜吃偏甜的，这菜的便是这样。文火慢蒸时，蜂的清甜到鸭掌当中，火的咸香味再加上笋的鲜甜，吃起来丰，层次多样。

赵咏珊小地品尝，顿时前一亮，她从未吃过这样鲜香的鸭掌，很好吃。

她吃完一个鸭掌后，立即给晏辞庚夹了一块，他赶吃。

晏辞庚见她喜，开心地勾起嘴角。

这家店的生意很好，平时不容易排座，除非提前半个月预约，不然的话，经常客满，而且翻台也慢，幸好他早早就排上队了。

很快，翠盖鱼翅也上来了。

翠盖鱼翅中的鱼翅用的是上品小排翅，泡发好后，用汤文火清炖，等到了火候后，用荷叶将鲍鱼，云和在油中过的一起包起来，加好调料后烧两个小时，然后换上新荷叶再在蒸笼里蒸上二十分钟，蒸好后将外面的荷叶撇去，盖上新荷叶摆盘端上。

服务员端上这菜后，简单给客人介绍了一下这菜里的材。

如果不介绍的话，他们怕客人无法理解这菜，以为他们是用材的边角料才的这菜。

主要是因为这菜没有别的菜肴致，而且因为这个季节没有新鲜的荷叶，所以他们使用的是荷叶，虽然样不好看，但是味确实是不变的。